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素の味のタケノコ千切り
毎年11月の冬筍
春のタケノコの初収穫
時間と競争する美味しい料理
田舎で最も品質の良い初摘みのタケノコを、私たちは「黄泥拱（こうにこう）」と呼びます。黄土の下に隠れたその肉質は真っ白で、歯ごたえが良くみずみずしく、鮮やかな味わいに甘みが包まれ、余韻が長く続きます。これは時間との競争が必要な珍品です。手作業での採掘から、皮むきと殺青（加熱処理）、さらに最も柔らかくシャキッとした竹の子の部分を厳選してスライスするまで、一瞬で消えゆく鮮度を閉じ込め、この限定の美味しさを留めるための一歩一歩が重要です。
使用の提案：炒め物や煮込み料理に適しています。
